Los de vleesbouillon op in water en breng aan de kook. Kuis de bloemkool en kook in de vleesbouillon. Mix, voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout. Laat enkele minuten sudderen op een zacht vuur. Kook de broccoli afzonderlijk in gezouten water, spoel onder koud water en laat uitlekken. Kruid de broccoli met peper, zout en muskaatnoot en mix tot een mousse. Snijd het brood in identieke vierkantjes, grill en besmeer met de broccolimousse. Mix de parmaham met 2 eiwitten en monteer de rest met de room. Goed mengen en kruiden met peper en zout. Laat rusten in de koelkast. Maak quenelles en pocheer op traditionele wijze. Dien de soep op in diepe borden. Voeg op het laatste ogenblik een quenelle van parmaham toe en garneer met kervel. Serveer de toast met broccoli-tapenade afzonderlijk.
