Los de visfumet (in droge vorm) op in 10 l water. Pocheer de tongscharfilets in de visfumet met de uien en de sjalotten in de oven. Haal de filets eruit en houd ze warm. Giet de visfumet door een puntzeef, houd er 8 l van en voeg er de blanke botersaus aan toe. Breng enkele minuten aan de kook, haal van het vuur en klop de saus op met verse boter. Voeg op het allerlaatste moment de stukjes tomaat en de gehakte peterselie toe en breng op smaak.
