Lamsbout met mosterd en salie - tortilla's met chorizo - erwtjes
per persoon: € 2,66
ingrediënten (voor 100 personen)
43.16.1023
UV
Lamsbout: 15 kg
10.01.1063
Phase with butter flavour: 0,4 l
31.01.1021
Amora mosterd: 1 kg
18.60.1018
B
Aardappelschijfjes: 12 kg
42.63.1383
UV
Gehakte ajuin: 3 kg
42.81.1114
UV
Knoflook: 300 g
06.04.6104
Chorizo in blokjes: 3 kg
04.51.1022
Eieren: 130 stuks
10.01.1037
Bertolli Classico: 0,9 l
40.21.3059
DV
Erwten, extra fijn: 20 kg
42.63.1383
UV
Gehakte ajuin: 1,8 kg
10.01.1063
Phase with butter flavour: 500 ml
Saus:
26.01.1056
Lamsjus: 80 g
28.05.1187
Mosterdsaus: 720 g
42.81.1115
UV
Salie: 300 g
Water: 6 l
Bereiding
Bestrooi de lamsbouten met zout en peper en bestrijk met Phase en mosterd. Bak gedurende 45 minuten in een oven van ongeveer 160 °C. Laat rusten.
Bereid de tortilla's:
Stoof de uien met de knoflook in de olie. Voeg de aardappelen, chorizo en geklopte eieren toe. Breng op smaak en meng voorzichtig. Giet op een met olie ingesmeerde plaat en beëindig de bereiding in de oven. Stoom de erwtjes en stoof ze in de uien met de Phase, zout en peper. Snijd de lamsbout in plakken en de tortilla's in driehoekjes.
Bereid de saus:
Breng het water aan de kook, voeg de lamsjus en de mosterdsaus toe en de gehakte salie. Laat pruttelen en breng op de juiste smaak en dikte. Warm het geheel opnieuw op en schik op een bord.
