De sjalotten laten slinken in boter en de fijngestampte steranijs. Voeg de bouquet garni toe. Blussen met de witte wijn en tot ¾ laten inkoken. Bevochtigen met de visfumet bereid volgens de gebruiksaanwijzing. De room toevoegen en binden met de blanke roux. Garen op een zacht vuur gedurende 20 minuten. Door de puntzeef halen en warm bewaren.
Bereiding van de Indische rijst:
De ajuin slinken in boter, de rijst toevoegen en glazig laten worden. De rozijnen, de geraspte kokosnoot en de bouquet garni toevoegen. Bevochtig met de goudbouillon kip, bereid volgens de gebruiksaanwijzing. Onder deksel koken in de oven gedurende 18 minuten en losroeren na de gaartijd. De bouquet garni verwijderen en de brunoise van steranijs toevoegen.
De zalm in de gastronorm plaatsen met wat olijfolie en de garnering. De steranijs mixen en over de vis strooien. Gedurende 20 minuten koken in een oven op 180 °C. De kervel fijnhakken en bij de saus voegen. Op het laatste ogenblik de zalm napperen met de saus.
