Confit badiane: anijs - panna cotta met gekonfijte venkel
per persoon: € 1,35
ingrediënten (voor 100 personen)
36.03.1064
B
Panna cotta: 5 kg
33.03.1068
B
Anijspoeder: 2,5 koffielepel
42.61.1341
UV
Venkel: 5 stuks
42.41.1114
UV
Citroen: 5 stuks
34.03.1025
Kandijsuiker
09.09.6001
Bakken & Braden
Bereiding
Neem 1 middelmatige venkelknol en recupereer de groene sprietjes voor de afwerking. Was de venkel, verwijder de draden en snijd deze fijn. Stoof de venkel aan in Bakken & Braden. Voeg vocht toe met enkele druppels citroensap en stoof gaar. Voeg de kandijsuiker toe en laat traag verder karameliseren. Laat de panna cotta smelten en vermeng deze met het anijspoeder. Verdeel de panna cotta over de glaasjes en plaats minstens 4 uur in de koeling. Werk de glaasjes af met de gekonfijte venkel en enkele venkelsprietjes.
