Gebakken linguine met scampi en krokante groentjes
per persoon: € 8,76
ingrediënten (voor 100 personen)
42.63.1259
UV
Sjalot: 100 g
10.01.1037
Olijfolie classico: 500 ml
48.61.1016
Witte wijn: 300 ml
25.01.1116
Visbouillon poeder: 5 l
04.41.6052
Solo professional culinair: 3 l
33.03.1278
Saffraan: 20 stuks
13.11.1019
Blanke roux: 100 g
40.55.3107
DVB
Zoetwatergarnalen (scampi's): 600 stuks
42.61.1391
UV
Wortelen: 20 stuks
42.61.1171
UV
Ui: 20 stuks
40.21.3570
DV
Erwtjes: 2,5 kg
42.61.1184
UV
Courgettes: 20 stuks
42.61.1257
UV
Prei: 20 stuks
25.01.1093
B
Groentebouillon: 20 l
Linguinepasta: 10 kg
Bereiding
Kook de pasta al dente in licht gezouten water. Stoof de sjalot aan in een weinig olijfolie en blus met de witte wijn. Kook tot de helft in en voeg de visbouillon toe. Breng aan de kook en voeg er Solo en saffraan aan toe. Breng de saus op smaak en bind bij met de blanke roux. Bak de scampi kort aan in de verhitte olijfolie en breng ze op smaak.
