Snijd de paprika's in dunne schijfjes, wentel ze in de suikersiroop en droog ze in de oven. Verwarm de witte wijn, de visfumet, de wortelen in dunne schijfjes en de koriander. Giet dit mengsel over de kabeljauwmoten en laat de vis in de koelkast marineren. Bereid een puree van de bintjes en maak die af met 10 soeplepels olijfolie, de knoflookpuree en de bieslook. Kook de asperges en bak ze zachtjes in boter. Maak een peperonata op basis van rode paprika's, uien en tomatenpuree. Leg de gemarineerde vis op een met olie ingevette bakplaat en zet hem 6 minuten in de oven op 160 °C. Zeef de bouillon en warm deze op. Voeg er de saffraan en de kappertjes aan toe. Leg in het midden van een diep bord een schijf aardappelpuree met bieslook. Leg daarop 3 asperges, een moot kabeljauw met een lepel peperonata waarin een schijfje rode paprika wordt gezet. Schenk de saffraansaus eromheen.
