Bak de tournedos van hert aan beide kanten, het vlees mag rosé zijn. Bereid de wildfond, voeg porto en de mosterd met zaadjes toe. Saus lichtjes binden, en opkloppen met enkele lepels boter. Op smaak brengen met peper en zout. Bak de witloofstronken beetgaar en frituur de kroketten. Dresseer de borden en garneer met de walnoten.
