Bereid de witte chocolademousse volgens de gebruiksaanwijzing. Dresseer vooraf quenelles en bewaar in de koelkast gedurende 2 uur. Pel de pompelmoezen en de sinaasappels à vif. Bewaar de sinaasappelschil en snij in julienne. Snij de partjes van de citrusvruchten in twee en decoreer hiermee het bord. Voeg op het laatste ogenblik de quenelle van witte chocolademousse toe.
Culinaire tip: Blancheer de zeste drie maal om de bitterheid te verminderen. Garneer met de zeste van sinaasappel en de karameltopping.
