Carpaccio van kabeljauw royale met varkensgebraad, rucola en pecorinokaas
per persoon: € 2,24
ingrediënten (voor 100 personen)
44.02.1016
UV
Kabeljauw: 6 kg
10.01.1150
Olijfolie: 500 ml
42.61.1119
UV
Rucola: 5 kg
30.21.1035
Balsamico vinaigrette: 2 L
06.31.6060
B
Varkensgebraad: 200 plakjes
05.41.6209
B
Pecorinokaas: 2 kg
20.03.1069
Pijnboompitten
37.01.1010
B
Koffie-extracten: 500 ml
30.11.1110
Citrus Agrume vinaigrette: 1 L
01.14.1026
JAVA 'Desert' gemalen: 1 kg
Bereiding
Snijd de kabeljauw in dunne plakjes en leg die om en om in een ronde vorm op de borden. Breng op smaak met zout, peper van de molen en de olijfolie. Vermeng de rucola onder de balsamicodressing. Voeg 50 ml koffie-extracten toe breng op smaak met peper en zout. Werk het gerechtje af met het varkensgebraad, grove schaafsels pecorino, geroosterde pijnboompitten en ten slotte de vinaigrette. Deze carpaccio kunt u invullen met elk ingrediënt naar keuze, bijvoorbeeld Sint-Jakobsnootjes, zeeduivel of zelfs rundvlees.
