Konijnenbil met peperkoek, groene bonen en aardappelen
per persoon: € 2,79
ingrediënten (voor 100 personen)
40.23.3265
DV
Inlandse konijnenbillen: 100 stuks
04.01.1039
DV
Sjalot fijngehakt: 1,5 kg
13.01.1006
B
Peperkoek: 70 sneden
34.01.1001
JAVA 'Desert' gemalen: 20 koppen
34.01.1002
B
Kruidnagel: 40 stuks
04.41.6053
B
Zout
34.01.1001
Peper
35.21.1247
Tijm
33.01.1033
Laurier
33.05.1011
Primerba knoflook: 200 g
26.03.1004
Bruine gevogeltefond: 140 g
40.21.3581
DV
Groene bonen: 18 kg
10.01.1063
Phase with Butterflavour: 1,5 kg
42.31.1012
UVB
Aardappelen: 17 kg
12.91.1132
Meel: 2 kg
Bereiding
Kruid de konijnenbillen en wentel ze door het meel. Bak ze in de Phase en breng ze op smaak. Leg ze op bakplaten. Voeg in het bakvocht de sjalot, knoflook, kruidnagel, tijm en laurier. Leng aan met de gevogeltebouillon en roer het geheel. Giet het vocht op platen en zet die 40 minuten in een oven van ongeveer 200° C. Laat de peperkoek weken in de koffie en de balsamico. Mix het geheel en voeg het toe aan de bereiding. Dek de platen af en laat nog ongeveer 15 minuten bakken totdat de konijnenbillen gaar zijn. Stoom intussen de groenten. Giet na de bereiding de saus af en zeef die eventueel. Breng de saus op de juiste smaak en dikte. Bedek de konijnenbillen met de afgewerkte saus. Warm het geheel op. Voeg het restant van de Phase bij de bonen met de kruiden. Schik op de borden.
