Karnemelkse aardappeltjes met knolselder, zalm en maniguettepeper
per persoon: € 3,99
ingrediënten (voor 100 personen)
40.40.3083
DV
Zalmfilet: 100 stuks
42.31.1028
UV
Aardappelen: 20 kg
40.21.3589
DV
Knolselderblokjes: 5 kg
04.25.1019
Karnemelk: 3,5 l
09.09.6001
Boter: 200 g
33.01.1544
Peper wit (Superior White Diamond)
33.01.1043
Kruid nootmuskaat
39.06.2699
B
Zeezout
42.81.1018
UV
Peterselie
33.03.1263
B
Maniguettepeper: 10 eetlepels
33.01.1545
B
Sesamzaad zwart: 5 eetlepels
33.95.1048
B
Grof zeezout: 5 eetlepels
09.09.6001
Boter: 1,25 kg
42.41.1127
UV
Citroen: 2,5 stuks
Bereiding
Kook de aardappelen en de knolselder in gezouten water. Giet grondig af en zet nog even op het vuur tegen overtollige waterdamp. Draai alles door de passe - vite. Voeg de boter en de karnemelk toe en breng op smaak met zeezout, witte peper (superior white diamond) en nootmuskaat. Doe de maniguette peper en het zeezout in een vijzel of keukenmachine en maal deze fijn. Rooster het sesamzaad in een pan en voeg toe. Clarifieer de boter en zet ze terug op het vuur, laat deze mooi bruin worden. Breng de boter op smaak met zout, witte peper en het citroensap. Serveer de puree en overgiet met de boter. Werk af met plakjes zalm. Garneer met het maniguettemengsel en wat platte peterselie en partje citroen.
Tip: Dit recept is heerlijk in combinatie met zalm, garnalen, kingcrab, ....
Varianten: Vervang knolselder door prei, venkel, raapjes of witloof.
