Mosselen en venusschelpen met citroenkruid en kokosmelk
per persoon: € 5,77
ingrediënten (voor 100 personen)
22.50.6002
Mosselen: 40 kg
Venusschelpen: 20 kg
48.61.1020
Witte wijn: 40 dl
42.63.1166
UV
Fijngehakte witte ajuin: 20 bussels
Limoen: 60 blaadjes
26.05.1020
Visfumet: 250 g
Fijngehakt citroenkruid: 20 takjes
33.11.1126
B
Rode kerrie: 30 koffielepels
29.01.1014
B
Kokosmelk: 60 dl
33.03.1006
B
Verse koriander: 20 soeplepels
33.01.1004
B
Bieslook: 10 bussels
33.01.1544
Peper
33.95.1035
B
Zout
Bereiding
Spoel en borstel de mosselen. Was de venusschelpen grondig. Giet de wijn in een kookpot met de witte ajuin, de blaadjes limoen, de visfumet, het fijngehakte citroenkruid en de curry. Laat sudderen en volledig inkoken. Voeg de mosselen en de venusschelpen toe, doe het deksel op de pan en laat 5 à 6 minuten koken op een hoog vuur. Verwijder de mosselen en de venusschelpen met een schuimspaan en bewaar warm tot het opdienen. Zeef de jus en laat voor 3/4de inkoken. Voeg de kokosmelk en de koriander toe, breng op smaak en warm op. Nappeer de mosselen en de venusschelpen met saus en garneer voor het opdienen met de Chinese bieslook.
