Torentje van gedroogde aubergines, groenten en scheuten
per persoon: € 1,02
ingrediënten (voor 100 personen)
25.01.1106
Goudbouillon groente: 180 g
42.61.1160
UV
Aubergines: 20 stuks
17.05.1018
Rijst: 20 kleine tassen
40.21.3541
DVB
Venkel: 1 kg
42.63.1169
UV
Prei: 1 kg
42.63.1190
UV
Selder: 1 kg
42.61.1134
UV
Gele paprika: 1 kg
29.05.1055
Buitoni Fior di pesto
20.03.1069
Pijnboompitten
10.01.1021
Olijfolie
33.01.1544
Peper
33.95.1035
B
Zout
Water: 10 l
Bereiding
Los de goudbouillon groente op in 1 liter kokend water. Laat enkele minuten inkoken. Bevochtig de rijst met de groentebouillon en breng aan de kook. Laat de rijst zwellen gedurende 15 minuten. Laat afkoelen. Snijd de gedroogde aubergineringen zeer fijn (4 ringen per persoon). Plaats ze op een beboterde plaat. Voeg peper en zout toe en besprenkel met enkele druppels olijfolie. Bak in een voorverwarmde oven op 150 °C gedurende 10 minuten. Uit de oven halen en laten afkoelen. De venkel, prei, selder en gele paprika in blokjes snijden. Samen met de pijnboompitten fruiten in wat olijfolie zonder te laten kleuren. De rijst en de groenten mengen en opdienen met de Fior di pesto.
