Breng het water aan de kook en voeg de groentebouillon toe. Laat enkele minuten koken. Snijd de punten van de asperges en kook deze al dente. Bewaar deze voor te garneren. Hak de ajuin en laat deze stoven in de boter samen met de rest van de asperges en de erwten. Bevochtig met de groentebouillon en laat 10 minuten koken. Mix en laat afkoelen. Voeg de witte crèmesoep, de room en de gevogelteglacé toe en breng aan de kook. Laat dit enkele minuten zachtjes koken. Kijk de kruiding na. Voeg op het laatste ogenblik de geraspte citroenschil toe. Dresseer en garneer met de aspergepunten, de parmezaanschilfers en een flinke draai van de pepermolen.
