Tongschar met overvloed aan groenten, puree met mosterd en peterselie
per persoon: € 2,16
ingrediënten (voor 100 personen)
18.01.1031
Puree direct: 1,76 kg
31.01.1059
Mosterd: 2 dl
42.63.1195
UV
Gehakte peterselie: 0,5 kg
28.05.1217
Champignonsaus: 750 g
40.40.3093
DV
Schartongrolletjes graatloos (50-80 g/stuk): 5 kg
40.21.3076
DV
Sperzieboontjes: 4 kg
40.21.3260
DV
Champignons in schijfjes: 2 kg
21.07.1091
Tomatenblokjes: 1 blik
Water: 8 l
Water: 5 l
Bereiding
Maak de puree direct door water (8 liter) aan de kook te brengen, van het vuur nemen en er de mosterd en de pureepoeder onder te roeren. Werk af met de peterselie. Maak de champignonsaus door het water (5 liter) te laten opkoken. Meng er de poeder voor de champignonsaus onder en laat een 4-tal minuten zacht doorkoken. Gaar de vis en de groenten in de stoomoven. Meng alle groenten door de saus. Presenteer de puree met de tongscharren. Werk af met de saus en groenten.
