Wortelpuree met varkensvlees overgoten met een romig groentesausje
per persoon: € 1,75
ingrediënten (voor 100 personen)
18.01.1030
Aardappelpuree: 20 kg
40.21.3373
DV
Wortelschijven: 10 kg
40.21.3267
DVB
Cordiale ligne: 10 kg
40.23.3226
DV
Varkensbrochette ajuin: 100 stuks
28.04.0008
Hollandaise saus: 1 kg
40.21.3266
DV
Groentebrunoise: 10 kg
30.01.1544
Peper
33.95.1037
Zout
Bereiding
De wortelschijfjes garen in de stoomoven en pureren. Ondertussen de aardappelpuree maken volgens de verpakking. De wortelpuree samen mengen met de aardappelpuree en goed afkruiden met peper en zout. Ondertussen de vleesbrochettes bakken in de braadsledes. De groentebrunoise eventjes stomen tot beetgaar en goed laten uitlekken. De cordiale groentjes opwarmen en erbij serveren. De witte saus maken en de groentebrunoise ondermengen. Alles op een bord schikken en opdienen.
