Lamsnavarin met mosterd op grootmoederswijze en geglaceerde groentjes
per persoon: € 2,70
ingrediënten (voor 100 personen)
40.23.3256
DVB
Lamsnavarin: 20 kg
48.11.1015
Rode wijn: 2 l
26.01.1021
Lamsjus: 1,2 kg
40.21.3574
DV
Rapen: 30 bussels
40.21.3437
DV
Wortelen: 10 kg
25.01.1106
Groentebouillon: 180 g
Mosterdroomsaus: 2 kg
09.09.6001
Boter: 1 kg
42.81.1017
UV
Platte peterselie: 10 bussels
Water: 20 l
Bereiding
Laat de lamsnavarin dichtschroeien en breng op smaak met peper en zout. Bevochtig met de rode wijn en het water. Voeg de lamsjus toe en kook het geheel gedurende 45 minuten op een zacht vuur. Breng de groenten in de gewenste vorm. Kook de groenten beetgaar in de groentebouillon. Bind de lamsnavarin met de mosterdroomsaus. Verwarm de groenten in wat groentebouillon met boter. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de groenten bij de navarin en garneer met platte peterselie.
