Gemarineerd varkenshaasje met boterboontjes, puree en jagersaus
per persoon: € 2,65
ingrediënten (voor 100 personen)
18.01.1031
Puree direct: 1,76 kg
28.05.1195
Traditionele pastasaus: 2,1 l
43.06.1076
UV
Varkenshaasje: 14 kg
09.09.6001
Bakken & Braden: 2 l
42.63.1195
UV
Gehakte peterselie: 1 kg
28.05.1209
Jagersaus: 770 g
40.21.3109
DV
Boterboontjes: 6 kg
Water: 6 l (puree)
Water: 7 l (jagersaus)
Bereiding
Kleur de varkenshaasjes aan in Bakken & Braden. Gaar verder in de oven. Maak de puree door water aan de kook te brengen, van het vuur te nemen en er de traditionele saus onder te mengen. Maak de jagersaus door het water te laten opkoken. Meng er het poeder voor de jagersaus onder en laat een 4-tal minuten zacht doorkoken. Werk af met de peterselie. Gaar de boterbonen in de stoomoven. Snijd de varkenshaasjes in plakken.
Presenteer de boterboontjes met daarop plakjes varkenshaas. Presenteer de puree. Werk af met de jagersaus.
