Kook de rijst gaar in 7 liter water. Laat afkoelen en meng er de rauwe en gerookte zalm, de palette tuinkruiden en de olijfolie onder. Kook de koolbladeren beetgaar en schrik in ijswater. Vul deze op met de rijstzalmfarce. Gaar in een voorverwarmde oven van 120 °C.
Maak de saus: laat 3,5 liter water en de witte wijn opkoken en meng er de bisque onder. Werk af met de boter-eiersaus.
Presenteer een kooltimbaaltje en werk af met de saus.
