Breng 1 liter water aan de kook, voeg de gebonden bruine fond toe en laat enkele minuten koken. De vanillestok doormidden snijden en bij het bruine fond voegen. Enkele minuten laten sudderen en monteren met de boter. Op smaak brengen. Breng 2 liter water aan de kook en voeg er een scheutje hazelnootolie aan toe. Van het vuur de puree à la minute toevoegen. Op smaak brengen en warm houden. De pavé bakken tot de gewenste bakwijze is bekomen. De rucola op smaak brengen met de hazelnootolie, de balsamico azijn, zout en peper.
