Paneer het lam met de gemalen pistaches. Bak aan en laat kleuren in de oven. Bereid de puree natuur. Stoof de sjalotten glazig en bevochtig met de lamsjus en de tomatencoulis. Laat inkoken, zeef en werk op met de boter. Parfumeer met de wilde tijm. Schik de puree met behulp van een inoxring. Plaats het lam erop, neem de inoxring weg en breng de saus er rond.
