Kabeljauw, wortelen vichi, puree met fijne kruiden, rode wijnsaus
per persoon: € 1,65
ingrediënten (voor 100 personen)
40.40.3100
DV
Kabeljauwfilet: 100 porties van 150 g
40.21.3437
DV
Wortelblokjes: 6 kg
09.09.6001
Bakken & Braden: 2 L
25.51.1016
Strooimix: 100 g
Voor de saus
48.11.1027
Rode wijn: 1 L
26.01.1041
B
Visfond: 50 g
28.01.1018
B
Boter-eiersaus: 200 g
40.33.3046
DV
Dragonblaadjes: 250 g
Voor de puree
18.01.1031
Puree Direct: 1,76 kg
40.33.3050
B
8 kruidenmix
Bereiding
Maak de saus door water en rode wijn aan de kook te brengen en er de visfond en botereiersaus aan toe te voegen, laat 4 minuten doorkoken. Werk af met de dragon. Maak de puree: laat het water opkoken, neem van het vuur en meng er de puree direct onder, werk af met de kruidenmix. Stoom de vis gaar. Zet de wortelen aan in bakken en braden. Breng op smaak met de strooimix. Presenteer de puree met daarop de kabeljauw en de wortelblokjes. Werk af met de saus.
