MENUSUGGESTIE

2010_11_feest

Menu 42

voorgerecht
hoofdgerecht
dessert

DV	= diepvriesproduct
UV	= ultravers product
B	= product op bestelling

Capellini, garnalen en Hollandaisesaus

per persoon: € 3,16

ingrediënten (voor 100 personen)

40.55.3103	DV	Grijze garnalen: 10 kg
16.01.1305		Capellini Prima Pasta: 100 nestjes
05.01.6084		Mozzarella: 2 kg
24.21.1031	B	Salade traiteur tomatenblokjes: 4 kg
33.13.1012		Italiaanse kruiden: 50 ml
28.05.1213		Hollandaisesaus: 800 g
26.03.1019		Visfond: 60 g
		Water: 6 l
10.01.1037		Olijfolie: 1 l
32.03.1051	B	Balsamicoazijn: 3 dl

Bereiding

Kook de capellini beetgaar in ruim kokend water. Maak de saus. Breng het water en visfond aan de kook en meng er de Hollandaisesaus door. Werk af met de olijfolie en Italiaanse kruiden. Snijd de mozzarella in blokjes. Meng de tomaat met de garnalen en balsamicoazijn. Presenteer de pasta met daarbij de garnalen. Werk af met de Hollandaisesaus.