Snijd de courgettes in gelijke kwartjes en de tomaten in gelijke blokjes. Stoom ze beetgaar. Kook de tagliatelle beetgaar in ruim kokend water, giet af en meng met wat kookvocht en de olijfolie. Meng de groenten erdoor. Meng de ingrediënten voor de korst. Smeer de korst op de kabeljauwporties. Gaar ze in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 10 minuten.
Maak de saus:
Laat het water en bier opkoken. Doe er de demi-glace, sjalotten en Italiaanse kruiden bij. Laat 5 minuten doorkoken. Passeer door een fijne zeef. Presenteer de pasta met daarop een stuk kabeljauw. Werk af met de saus.
