Schil de peren en snijd ze in stukjes. Besprenkel ze met citroensap zodat ze niet verkleuren. Leg ze op de bodem van een coupe of glas. Verkruimel de sneden peperkoek erboven. Bereid de sabayon en voeg de poire William toe. Klop de solo apart met de kaneel en voeg toe aan de sabayon. Bedek de peperkoek met sabayon
