Bereidingswijze hazelnotenbiscuit: Klop het eiwit op met de suiker. Meng de bloemsuiker met het hazelnootpoeder, de kokosrasp en de bloem. Spatel alles onder het opgeklopte eiwit. Uitstrijken op een bakplaat en 15 minuten bakken op 185 °C.
Bereidingswijze cocktailmousse:
Meng de geraspte kokosnoot met de likeur en de gesmolten gelatine en roer goed onder de Caraïbenpuree. Voeg de limoenrasp toe en spatel nadien de opgeklopte room eronder. Plaats onderaan het glas een laagje hazelnotenbiscuit en verdeel er enkele stukjes verse ananas en limoen over. Spuit hierop de cocktailmousse en druk er een tweede laag biscuit op. Afwerken met dikke dotten opgeklopte gesuikerde room.
