Schuimige rivierkreeftencappuccino met JAVA coffee

Bereiding

Snijd de staart van de rivierkreeftjes, pel ze en hou ze apart. Pel de lijven en hak ze grof. Smoor de sjalotten in de boter. Voeg de tomatenpuree toe en laat deze onder voortdurend roeren lichtbruin verkleuren. Voeg de grofgehakte rivierkreeften, de tomaten en de koffiebonen toe. Giet de fond erbij en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon door een fijne zeef en druk daarbij de inhoud van de zeef goed uit. Klop 1/2 dl slagroom stijf. Leg de kreeftenstaartjes in de soepkommen. Breng de kreeftenfond met de rest van de slagroom aan de kook. Voeg er wat koffielikeur bij en breng op smaak met cayennepeper. Spatel de stijfgeklopte slagroom erdoor. Klop de soep schuimig en vul de soepkommen.