Kippenbouten met peperkoek, boterbonen, aardappelen en JAVA coffee
per persoon: € 4,04
ingrediënten (voor 100 personen)
43.52.1227
UV
Kippenbouten: 100 stuks
42.63.1259
UV
Sjalot fijngehakt: 1,5 kg
35.01.1406
Peperkoek: 70 sneetjes
01.47.1206
JAVA coffee 'Special Dessert' gemalen: 20 kopjes
33.03.1075
Kruidnagel: 40 stuks
33.95.1035
B
Zout
33.01.1542
B
Peper
42.81.1086
UV
Tijm
33.03.1019
Laurier
42.81.1057
UV
Knoflook: 200 g
Water: 7 l
26.03.1004
Bruine gevogeltefond: 140 g
40.21.3602
Boterbonen: 18 kg
10.01.1063
Phase with butter flavour: 1,5 kg
18.60.1011
Aardappelen: 17 kg
12.91.1345
Meel: 2 kg
30.23.1023
Balsamico: 4 dl
34.01.2216
Bruine cassonade: 500 g
Bereiding
Kruid de kippenbouten en wentel ze door het meel. Bak ze in de Phase en breng ze op smaak. Leg ze op bakplaten. Voeg in het bakvocht de sjalot, knoflook, kruidnagel, tijm en laurier toe. Leng aan met de gevogeltebouillon en roer het geheel. Giet het vocht op platen en zet die 40 minuten in een oven van ongeveer 200 °C. Laat de peperkoek weken in de koffie en de balsamico. Mix het geheel en voeg het toe aan de bereiding. Dek de platen af en laat nog ongeveer 15 minuten bakken totdat de kippenbouten gaar zijn. Stoom intussen de groenten. Giet na de bereiding de saus af en zeef die eventueel. Breng de saus op de juiste smaak en dikte. Bedek de kippenbouten met de afgewerkte saus. Warm het geheel op. Voeg het restant van de Phase bij de bonen met de kruiden. Schik op de borden.
