Maak de vulling eerst. Snijd een deksel van de aubergines en haal voorzichtig het vruchtvlees eruit. Snijd in blokjes en meng met de paprikablokjes. Stoof samen aan in de olijfolie, breng op smaak met koffie en laat afkoelen. Kook de hard-boiled rijst gaar. Meng de paprikablokjes met de rijst en het gehakt. Vul er de aubergines mee. Gaar in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 20 minuten.
