Gestoomde zalm met fijne Maragogype koffiesaus en witloofblaadjes
per persoon: € 1,95
ingrediënten (voor 100 personen)
42.61.1399
UV
Ui: 1 bot
42.61.1391
UV
Wortel: 2 bussels
40.40.3096
DV
Zalmfilet: 100 stuks x 150 g
33.01.1542
B
Peper: 250 g
33.95.1035
B
Zout: 250 g
01.35.1009
JAVA coffee 'Maragogype' bonen: 250 g
47.31.1024
Cognac: 1 fles
01.47.1206
JAVA coffee 'Special Dessert' gemalen: 1 kg
26.03.1008
Visfond: 1 kg
13.01.1001
Aardappelzetmeel: 500 g
04.41.6052
Culinaire room: 4 l
42.61.1342
UV
Witloofstronken: 2 kg
Bereiding
Schil de uien en de wortels. Snijd de groenten in iets grotere stukken. Plet de koffiebonen niet te fijn en voeg ze bij de groente. Stoof de groenten met de koffiebonen en blus met de cognac. Laat even inkoken. Voeg de pittige koffie en de visfond toe en laat sudderen. Stoom de zalm. Voeg de room toe en laat de saus indikken. De hoeveelheid saus kan aangevuld worden met water en eventueel verder gebonden worden met aardappelzetmeel. Leg de zalm op het bord en overgiet met de fijne saus. Versier het bord verder met rauwe witloofblaadjes.
