De puree bereiden met 25 liter kokend water voor 5 kg puree. Vervolgens de puree op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat en de primerba ui en spek. Hak de verse kervel fijn en voeg toe aan de puree. Bereiding mosterdsaus: 12 liter Garde d'Or mosterdsaus mengen met 1 liter Solo klassike room. De mini-jambonneau's opwarmen in de steamer, oven of au bain-marie. Alles mooi op het bord dresseren.
